Faraona in peverada - Alessandro Borghese

Dosi per:
4 persone
Tempo Richiesto:
60 min
Portata:
Secondi
Difficoltà:

Ricetta di Alessandro Borghese, presentata nella terza edizione di Cucina con Ale su Realtime

 

Ingredienti
» Faraona
2 petti
4 fette
» Burro
30 gr
» Vino
1/2 bicchiere
» Aglio
q.b.
» Salvia
q.b.
q.b.
» Faraona
50 gr di fegatini
150 gr
» Imoni
2
» Glio
1 spicchio
q.b.
1/2 bicchiere
1/2 cucchiaio
» Aceto
q.b.
» Sale
q.b.
» Pepe
q.b.
Preparazione:

In una padella con burro e olio mettere a soffriggere l'aglio insieme alla salvia e al rosmarino tritati; ricoprire il petto di faraona con la pancetta, fermandola con degli stuzzicadenti. Lasciar rosolare e sfumare con il vino bianco. Poi posizionare la carne in una pirofila e inforno a 180°, terminando cosi la cottura.
Nel frattempo preparare la salsa: frullare insieme i fegatini, la soppressata, le acciughe, il prezzemolo, l'aglio e la scorza di limone. Alla fine aggiungere il pangrattato e abbondante pepe macinato al momento.
In un padellino con dell'olio, far rosolare il composto tritato; lasciar cuocere bagnandolo con il succo del limone, il vino e qualche goccia di aceto.
Sfornare i petti di faraona, eliminare gli stuzzicadenti e accompagnare tutto con la salsa peverada.