Crema di cipolle

Lessate le cipolle per una mezz'ora in acqua calda salata, scolate e affettate. In un tegame fate sciogliere del burro e buttate le cipolle che lascierete appassire (non devono prendere coloro) dopo aver aggiunto un cucchiaio di farina. Quando saranno cotte passatele al setaccio e aggiungete acqua sufficiente per la crema. Mettete il tutto al fuoco e lasciate cuocere per una ventina di minuti. Legate la crema aggiungendo una noce di burro, un tuorlo d'uovo mezzo bicchiere di panna.