Ciammotta

Affettate le melanzane per il lungo, mettetele in un piatto grande e salatele, tenete il piatto inclinato perché l'acqua possa scendere e lasciatele così per un'ora. Lavatele, asciugatele bene e friggetele in abbondante olio caldo. Pulite i peperoni e tagliateli a pezzetti quadrati, sbucciate le patate e tagliatele a bastoncino. Friggete le patate in abbondante olio e il peperone a parte in altro olio caldo insieme alla cipolla a fettine. Preparate un buon sugo con la polpa dei pomodori, lo spicchio d'aglio e il basilico. Mettete tutte le verdure in una casseruola, unite il sugo di pomodoro caldissimo, salate e mescolate bene. Tenete sul fuoco, a calore molto moderato per 10 minuti.