Cavatelli e cicerchie
- Dosi per:
4 persone - Tempo Richiesto:
160 min - Portata:
Primi e zuppe - Difficoltà:
Ingredienti
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500 g
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250 ml
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1 pizzico
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300 g
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1
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4
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1 foglia
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q.b.
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q.b.
Preparazione:
Ammollare per una notte in acqua fredda le cicerchie. Il giorno successivo scolarle, risciacquarle e metterle in una pentola coprendole con abbondante acqua; mettere quindi la pentola sul fuoco e da quei calcolare 2 ore di cottura. Al termine della cottura scolare le cicerchie e metterle da parte.
Per la pasta lavorare la farina con l'acqua tiepida (aggiungerla poco per volta) ed il sale, impastando gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Farlo riposare per mezz'ora a temperatura ambiente coperto da un canovaccio.
Prendere ora l'impasto e formare tanti cordoncini larghi come un dito; da questi ritagliare dei cilindretti lunghi circa 2cm e poi, uno alla volta, premerli al centro con tre dita tirandoli leggermente verso di voi. Disporre quindi queste conchigliette cave al centro su una teglia infarinata e lasciarle asciugare.
Per il sugo far rosolare in padella con un filo di olio caldo la cipolla pelata e tritata, una volta che è dorata aggiungere sia i pomodori che l'alloro e mescolare con un cucchiaio di legno, facendo cuocere per circa 15 minuti. Al termine della cottura unire al sugo le cicerchie, condire con sale e pepe, unire un bicchiere di acqua di cottura delle cicerchie e lasciar insaporire sul fuoco ancora per 5 minuti circa.
Portare a bollore abbondante acqua salata, versare la pasta e farla cuocere. Scolare i cavatelli leggermente al dente, ripassarli in pentola con il sugo di cicerchie e servire ben caldo.