Budino di ricotta

Montare i tuorli delle uova con lo zucchero, incorporare a questi la ricotta, poi le mandorle tritate, il rum e in ultimo gli albumi montati a neve ferma con un pizzico di sale. Versare il composto nello stampo, oppure in stampini monoporzione, e cuocere in forno a 180° a bagnomaria per 40 minuti circa. Per controllare la cottura fare la prova stecchino (inserire uno stecchino nel dolce: se esce asciutto, il dolce è cotto).