Tagliate a dadini il pollo. Mettetelo in una tegame antiaderente con l'olio e fatelo rosolare per circa 10 minuti fino a farlo dorare. Intanto, lavate le zucchine, tagliatele a bastoncini e lessatele per cinque minuti in acqua bollente, quindi scolatele. Unitele al pollo, aggiungete il curry sciolto in due cucchiai di acqua e regolate di sale. Coprite e cuocete per circa 10 minuti a fuoco basso. Levate il coperchio, fate asciugare a fiamma vivace e servite.
