Portare a ebollizione l'acqua con i dadi; nel frattempo sbattere le uova con il parmigiano e la noce moscata. Versare questo composto nel brodo , mescolare velocemente con una frusta e lasciar poi bollire qualche minuto a fuoco moderato.
Personalmente bollo a parte il lesso per tutto il tempo di cottura altrimenti rimarrā duro, aggiungo passata di pomodoro al posto dei pomodori, acqua fino a ricoprire le verdure che faccio poi ritirare ed un dado per dare sapore.
No acciughe, ma aggiungo alla cipolla: mortadella tagliata a dadini, uva passa rinvenuta per 20 minuti circa in acqua, olive verdi denocciolate, uova e formaggio pecorino.