Mescolare il pane ammorbidito nel brodo con l'uovo sbattuto, i salmoni frullati tra di loro, la farina il grana. Formare quindi delle palline, passarle prima nell'uovo e poi nel pangrattato. Tuffarle in padella con l'olio bollente per farle friggere.
Personalmente bollo a parte il lesso per tutto il tempo di cottura altrimenti rimarrā duro, aggiungo passata di pomodoro al posto dei pomodori, acqua fino a ricoprire le verdure che faccio poi ritirare ed un dado per dare sapore.
No acciughe, ma aggiungo alla cipolla: mortadella tagliata a dadini, uva passa rinvenuta per 20 minuti circa in acqua, olive verdi denocciolate, uova e formaggio pecorino.