Zeppole

  • numero persone Dosi per:
    6 persone
  • tempo di cottura Tempo Richiesto:
    240 min
  • portata Portata:
    Dessert
  • Difficoltà:
Zeppole

Le zeppole o zeppole di san giuseppe, sono un tipico dolce dell'italia meridionale molto diffuso nel territorio napoletano.
Vengono preparate principalmente nel giorno di san giuseppe (19 marzo), considerate quindi un dolce per la festa del papà.
Ne esistono sostanzialmente due versioni, una più antica dove non viene utilizzato il lievito, un'altra più moderna dove viene invece utilizzato e quindi, le zeppole vengono chiamate anche pasta crisciuta, a volte come nel caso sottostante vengono aggiunte anche patate lesse.
Vengono preparate sotto forma di palline o ciambelline, poi fritte.
Possono anche essere farcite con diverse creme a piacere, comunque la farcitura più diffusa è la crema pasticcera (piuttosto densa).
Una volta si trovavano agli angoli di tutte le strade napoletane. O' frittaiuolo frieva (friggeva), per strada e i passanti acquistavano le zeppole e le mangiavano ancora calde.

Ingredienti

Preparazione:

Lessare in acqua bollente le patate, quando hanno raggiunto la cottura, scolarle e passarle nello schiacciapatate. Sul piano di lavoro disporre la farina a fontana e al centro mettervi le patate, le uova intere e lo zucchero, il burro morbido e il sale, la scorza grattugiata del limone e il lievito di birra sciolto in un pochino di latte tiepido.

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto perfettamente omogeneo. Metterlo in una ciotola, coprirlo con un canovaccio e farlo lievitare per circa un’ora a temperatura ambiente.

Formare con l'impasto lievitato tanti rotolini grandi come un dito, tagliarli lunghi circa 15 centimetri e congiungere le due estremità schiacciando bene. Far lievitare le zeppole a temperatura ambiente, coperte, per 2-3ore.

Scaldare infine abbondante olio di semi, friggere qui le zeppole fino a che non sono ben dorate da entrambe le parti; quando sono cotte scolare e ancora calde cospargerle con abbondante zucchero.
+ Questa ricetta è la variante di: Zeppole Napoletane
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Passo-passo

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Zeppole3
(1) Disporre la farina a fontana sul piano di lavoro, (2) al centro mettere le patate lessate e schiacciate, le uova intere, il burro fuso, lo zucchero e il lievito sciolto in un pochino di latte tiepido; (3) Incorporare dall'esterno verso l'interno i vari ingredienti
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(4) e continuare a lavorare l'impasto fino ad ottenere un panetto omogeneo. Farlo lievitare a temperatura ambiente per circa un'ora. (5) Formare con l'impasto tanti piccoli panetti, stenderli con le mani in modo da ottenere dei filoncini spessi come un dito e lunghi circa 15 cm; (6) unire le due estremità schiacciando bene, così da ottenere le zeppole.
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(7) Scaldare in una pentola abbondante olio, quando ha raggiunto la giusta temperatura immergervi le zeppole e farle friggere, (8) girandole da entrambi i lati, fino a che non sono completamente dorate. (9) Scolare le zeppole su carta assorbente e poi ancora calde passarle nello zucchero fino a coprirle completamente.
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(10) Servire le zeppole fritte a tiepide o a temperatura ambiente.

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Commenti

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  • ricettemania ha scritto:
    Il 13/01/2020 all 18:52
    @ cesare: la buccia di 1 limone come indicato negli ingredienti. Il latte non è specificato perchè si usa solo per sciogliere il lievito e come si può dedurre dal video possono essere 50-60 ml. La dose dell'olio non è indicata, perchè dipende dal contenitore che usi per friggere. Come puoi vedere dal video le zeppole devono essere completamente immerse nell'olio, per un ottimo risultato. Non puoi sostituire il lievito. Grazie per le domande.
  • Cesare ha scritto:
    Il 12/01/2020 all 12:29
    Latte limone olio, non ci sono le dosi. posso mettere il lievito per dolci
  • carla ha scritto:
    Il 01/02/2018 all 13:24
    favolose, grazie!
  • Rosa ha scritto:
    Il 01/02/2018 all 10:28
    Da buona napoletana le faccio anche io,però al posto della buccia di limone metto un cucchiaio di amaretto di Saronno. Il latte non l'ho metto e in più aggiungo una bustina di vanillina. Provate anche così,sono buonissime
  • Mary ha scritto:
    Il 19/02/2017 all 15:34
    Semplicemente spettacoli e davvero facili! Grazie per il suggerimento anche questa volta! Mary