Risotto alla pescatora - Gianfranco Pascucci

In una padella far rosolare l'aglio con un filo d'olio, unire totani e calamari, poi i gamberi, in ultimo le cozze, le vongole e i pomodorini; lasciar insaporire per un paio di minuti poi togliere l'aglio e sfumare il sugo con il vino bianco. Quando le cozze e le vongole si sono aperte filtrare il sugo.
Tostare il riso in padella con un filo d'olio per 4 minuti, poi portarlo a cottura aggiungendo il sugo di pesce filtrato e gradualmente il brodo vegetale bollente.

Quando il riso è cotto, mantecarlo con del burro e aggiungere il pesce.