Portare a ebollizione l'acqua con il miglio e il sale; far cuocere poi a fiamma bassa per 45 minuti ed infine aggiungere lo zucchero e la crema di nocciole. Frullare il tutto e servire la mousse al miglio fresca.
Personalmente bollo a parte il lesso per tutto il tempo di cottura altrimenti rimarrā duro, aggiungo passata di pomodoro al posto dei pomodori, acqua fino a ricoprire le verdure che faccio poi ritirare ed un dado per dare sapore.
No acciughe, ma aggiungo alla cipolla: mortadella tagliata a dadini, uva passa rinvenuta per 20 minuti circa in acqua, olive verdi denocciolate, uova e formaggio pecorino.