Lampascioni con le uova

Pulite, lavate tagliate a fette piuttosto grosse i lampascioni, metteteli in una teglia coperti d'aqua e cambiate l'acqua due o tre volte perché perdano un po' l'amaro. Fateli bolliire 10 minuti con l'ultima acqua. Scolateli, metteteli in un tegame e conditeli con olio, prezzemolo tritato e sale. Rosolateli a fuoco dolce, mescolate bene e cuocete per 10-15 minuti. Unite le uova sbattute e poi passate al forno finch? si sarà formata una crosticina morbida e dorata.