Insalata di trippa

Lessare la trippa in acqua bollente salata e quando è cotta scolarla. Riunire in una pentola con abbondante acqua calda sia la trippa già lessata che le verdure (cipolla e carota pelate, un sedano) e far bollire il tutto per circa un'ora.

Nel frattempo far sode le uova e quando sono cotte passarle sotto all'acqua fredda in modo da farle raffreddare completamente. Sgusciarle.

Pelare e privare i cipollotti del gambo, affettali sottili. Tagliare a rondelle l'altra costa di sedano. Privare il peperone delle estremità e dei filamenti bianchi interni e tagliarlo a listarelle.

Riunire in un'insalatiera le verdure appena preparate, condirle con il succo del limone filtrato, un filo id olio, sale e pepe (a chi piace unire anche la senape).

Quando la trippa ha terminato la cottura scolarla e farla intiepidire, poi tagliarla a listarelle e unirla all'insalata. Mescolare, aggiungere le uova affettate e regolare di sale e pepe.