Cestini di pomodoro con caprino

Lavate i pomodori, tagliate la parte superiore e svuotateli. Salateli e metteteli capovolti nello scolapasta perchè perdano l'acqua. Riducete in crema il caprino, regolate di pepe e mettetelo in una tasca da pasticciere. Asciugate i pomodori con della carta da cucina, conditeli con un po' di olio e pepe e riempiteli con il caprino. Diponete l'insalata tagliata sottilmente su di un piatto da portata e disponetevi i pomodori. Decorate con erba cipollina e prezzemolo.