Succo di lamponi a freddo

Si lavano i lamponi e si schiacciano, si mettono in una tela di lino e si fa uscire completamente il succo. Si versa il succo in un recipiente con l'acqua, l'acido tartarico oppure l'acido citrico e si lascia riposare per 48 ore. Poi si filtra bene tutto e per ogni l di liquido si aggiunge 1 kg di zucchero. Si mescola finché lo zucchero si sia completamente sciolto e si filtra di nuovo. Si versa in bottiglie che verranno chiuse ermeticamente. Si può preparare qualunque qualità di succo procedendo in questo modo.