Scabeggio di Moneglia

Affettare la cipolla, tritare l'aglio, affettare il limone. Lavare il pesce, infarinarlo e friggerlo in una padella con l'olio bollente; quando è ben dorato scolarlo e salato. Mettere il pesce in una ciotola capiente e unire aceto, aglio, cipolla, limone e foglie di salvia: far marinare per circa un'ora.

Infine scolarle il pesce dalla marinatura e servirlo subito.