Sarde all'anconetana

Affettare la cipolla, tagliare a cubetti i pomodori senza semi; far rosolare la cipolla in padella con un filo di olio, sfumare con il vino e non appena è appassita aggiungere i pomodori e una presa di sale, quindi far cuocere coperto per mezz'ora.

Lavare le sarde, togliere la testa e aprirle a libro, togliere la lista centra e asciugarle bene; disporre le sarde in una pirofila una vicina all'altra, ungerle con dell'olio, cospargere con il pangrattato, versare il sugo al pomodoro, i semi di finocchio e il prezzemolo tritato, cuocere in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti.