Pollo alla maceratese

Fiammeggiare il pollo, lavarlo e asciugarlo bene, tagliarlo in pezzi; far soffriggere le sue rigaglie tritate in padella con burro e olio, poi aggiungere gli altri pezzi e bagnare tutto con il brodo caldo. Condire con sale e pepe, far cuocere coperto a fuoco basso per un'ora.

Quando il pollo è arrivato a cottura scolarlo dal suo fondo di cottura e metterlo in un piatto, versare sopra a questo un composto di uova sbattute con sale e succo di limone.