Rollata di tacchino ai funghi - Sergio Barzetti

Passare al tritacarne la polpa di pollo, ammollare i funghi secchi in acqua fredda, tagliare a cubetti il pane e tritare lo scalogno. In una padella scaldare un filo d’olio con una foglia di alloro, unire lo scalogno ed i finferli sminuzzati, fare cuocere a fiamma vivace per 6 minuti, unire il pane e farlo tostare, salare, pepare unire la salvia e togliere dal fuoco, mettere il tutto in una ciotola e amalgamare con la patata. Regolare di sapidità e tenere da parte il ripieno. Preparare i petti eliminando l’eventuale grasso superfluo. Massaggiare la carne con sale e erbe tritate, aprire a libro e farcire la parte interna con il ripieno, richiudere il tacchino ad arrosto, rosolare in una padella con un filo di olio caldo fino a completa doratura. Nel frattempo pulire e tagliare a dadini sedano, carota e cipolla, sistemarli in una teglia con un filo d’olio e qualche foglia di alloro. Sistemare l’arrosto di tacchino sopra al letto di verdure, bagnare con il brodo, salare, pepare, coprire con un foglio di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 185°C per almeno 25/30’, togliere dal forno unire i pioppini e riporre in forno e proseguire la cottura per altri 25/30 minuti.
A fine cottura regolare di sapidità il fondo di cottura. Servire caldo accompagnando con la salsa di verdure e chiodini.