Risotto verde

Fate scottare i piselli per 5 minuti in un litro di acqua bollente salata. Scolateli e mettete da parte l'acqua. Ponete in un tegame la cipolla finemente tritata e fatela imbiondire con il burro, quindi versate il riso precotto, perfettamente scolato. Annaffiate con il vino che lascerete evaporare e mescolate con un cucchiaio di legno. Aggiungete i piselli, l'estratto vegetale, il cerfoglio, il pepe, e unite un poco alla volta l'acqua dei piselli. Cuocete, mescolando di tanto in tanto per circa 15 minuti, prima di levare dal fuoco aggiungete l'uovo, il prezzemolo e la panna avendo cura di mescolare energicamente. Servite il risotto con abbondante formaggio grattugiato.