Ravioli di Ale - Alessandro Borghese

Su una teglia rivestita di carta da forno, disporre i tuorli delle uova e lasciarli ghiacciare nel freezer.
Stendere la sfoglia sul piano di lavoro e la spennellare con l’albume. Mettere i tuorli, richiudere con l’altra sfoglia e, con un ring, ritagliare i ravioli. Sigillare bene e metterli a cuocere in acqua bollente salata. Nel frattempo sciogliere il burro in padella a fiamma bassa, e quando i ravioli sono cotti trasferirli in padella e farli lucidare con il burro, quindi servirli con il caviale, foglie di dragoncello e finocchietto.