Quiche di fave e pecorino - Molto Bene

Sbollentare in acqua bollente salata sia le fave che gli asparagi; far rosolare in padella con un fil di olio il cipollotto affettato, unire i gambi degli a spargi al soffritto e dopo qualche minuto anche le fave ben scolate. Condire con il sale.

Mescolare in una ciotola le uova, la panna, il pecorino grattugiato.

Stendere la pasta brisè e rivestirci uno stampo da 24-26cm, bucherellare il fondo e cospargerlo con del pangrattato, distribuirvi le verdure e coprire con la crema di uova. Distribuire sulla superficie le punte degli asparagi e infornare a 180° per circa 20 minuti, o comunque fino a cottura.