Polpettone orietta

Mettere nel latte la mollica di un panino, strizzarla e unirla alla carne trita. Salare e aggiungere un uovo, uno spicchio d'aglio pestato con delle foglie di basilico. Preparare due uova sode e, tagliate orizzontalmente inserirle internamente al centro del polpettone. Fasciare il tutto in una pezzuola di lino e mettere a lessare in acqua fredda salata con una cipollina, sedano e carota. Lasciar cuocere adagio per un'oretta e servire freddo affettato e ricoperto di maionese.