Polpette della zia niny

In una terrina amalgamare tre etti e mezzo di carne trita sceltissima, due fette di mortadella di fegato e un etto di mortadella di Bologna, pure tritate, un uovo, qualche foglia di basilico, un po' di parmigiano grattugiato, sale. Fare le polpette e passarle nel pane grattugiato. In una padella far sciogliere un po' di burro con dell'olio e friggere fino a quando le polpette non avranno una bella crosta croccante.