Pizza fritta ripiena - Gino Sorbillo

Sciogliete in una ciotola il lievito con l'acqua, incorporate lentamente la farina e iniziate l'impasto aggiungendo poi anche il sale.
Impastate, fino ad avere un composto liscio e omogeneo, poi porzionatelo, ricavando delle pagnottine da circa 120 gr.
e fatele lievitare, fino al raddoppio del volume.
Stendete con le mani la metà delle pagnottine, formando tanti dischi non troppo sottili.
Distribuite al centro delle pizze un po' di ricotta romana, del fiordilatte tagliato a dadini, ciccioli freschi, un po' di pomodori (passata, pelati o polpa) e pepe.
Stendete le pagnottelle rimaste, ricavando tanti dischi dello stesso diametro dei precedenti .
Chiudete ogni pizza con un disco di pasta, pressando bene i bordi con le dita, per sigillarli perfettamente.
Friggete le pizze ripiene in abbondante olio d'arachide a 190°, facendole dorare su tutti i lati (giratele a metà cottura).
Fate sgocciolare le pizze fritte su carta assorbente da cucina e servitele calde.