Pesto alla trapanese

Sbollentare per qualche minuto i pomodori in acqua bollente; scolarli e sbucciarli, tagliare la polpa a cubetti.

Lavare il basilico e frullato con l'aglio pelato, mandorle e olio fino ad ottenere una crema fluida (lasciate qualche pezzo di mandorla anche grosso); mescolare a questa la dadolata di pomodoro e il formaggio grattugiato.