Coniglio farcito con patate - Anna Moroni

Amalgamate in una ciotola il pane ammollato nel latte e strizzato, con l'uovo, il formaggio grattugiato, prezzemolo tritato sale, pepe e buccia di limone grattugiata.
Fate saltare in padella i carciofi puliti e affettati con un po' d'olio.
Stendete su di un tagliere il coniglio disossato, copritelo con il prosciutto affumicato, distribuitevi il ripieno preparato e i carciofi saltati.
Arrotolate il coniglio e legate il rotolo con dello spago da cucina.
Sigillatelo sul fuoco in padella con olio e rosmarino, poi sfumate con il vino bianco.
Mettetelo in una pirofila, con sedano e carota a pezzi, olio, sale e cuocetelo in forno già caldo a 100° per circa 1 ora, poi alzate la temperatura a 200° per altri 30 minuti.
Servite il coniglio con contorno di patate sabbiose.