Pasta con pesto di zucchine arrostite - Sergio Barzetti
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Dosi per:
6 persone
Tempo Richiesto:
45 min
Portata:
Primi e zuppe-
Difficoltà:
Ricetta presentata alla prova del cuoco. Puntata del 3 aprile 2013.
Ingredienti
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480 gr
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500 gr
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250 gr
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60 gr
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40 gr
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q.b
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q.b
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1 foglia
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q.b
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q.b
Preparazione:
Lavare e tagiare in due per il lungo le zucchine, metterle in una teglia rivestita di carta forno, condire con sale pepe e un filo di olio, cuocerle in forno preriscaldato a 175° per mezz'ora. A fine cottura sfornare e far raffreddare.
Mettere la ricotta in una teglia di carta forno, condirla con olio menta e sale e farla arrostire in forno sempre per mezz'ora. A fine cottura sfornare e far raffreddare.
Sbollentare e sbucciare i pistacchi, grattugiare il parmigiano, frutta i pistacchi con 50 ml di olio, poi aggiungere le zucchine e la menta e frullare di nuovo. Condire questo composto con il parmigiano e una presa di sale.
Lessare la pasta in acqua bollente salata; quando è cotta al dente scolarla e condirla con il pesto. Servirla infine con fiocchetti di ricotta.
