Lavare e tagiare in due per il lungo le zucchine, metterle in una teglia rivestita di carta forno, condire con sale pepe e un filo di olio, cuocerle in forno preriscaldato a 175° per mezz'ora. A fine cottura sfornare e far raffreddare.

Mettere la ricotta in una teglia di carta forno, condirla con olio menta e sale e farla arrostire in forno sempre per mezz'ora. A fine cottura sfornare e far raffreddare.

Sbollentare e sbucciare i pistacchi, grattugiare il parmigiano, frutta i pistacchi con 50 ml di olio, poi aggiungere le zucchine e la menta e frullare di nuovo. Condire questo composto con il parmigiano e una presa di sale. 

Lessare la pasta in acqua bollente salata; quando è cotta al dente scolarla e condirla con il pesto. Servirla infine con fiocchetti di ricotta.