Passatelli di Urbino
Regione: Marche

Dosi per:
4 personeTempo Richiesto:
150 minPortata:
Primi e zuppe-
Difficoltà:
Ingredienti
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1 l
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300 gr
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250 gr
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4
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150 gr
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150 gr
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50 gr
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30 gr
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q.b.
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q.b.
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q.b.
Preparazione:
Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente, lavare gli spinaci e farlo scottare per 5 minuti in padella senza nessun condimento. Al termine della loro cottura strizzarli bene e tritarli. Mescolare a questi il pangrattato, il burro, il midollo, la carne trita, le uova, 100 gr di parmigiano, sale, pepe e noce moscata. Lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un composto sodo e compatto.
Scaldare il brodo di carne e quando è alla giusta temperatura prendere l'apposito attrezzo per i passatelli (in alternativa usare lo schiacciapatate a fori grossi) e far cadere nella pentola l'impasto. Cuocere i passatelli fino a che non vengono a galla; servirli infine con il brodo e il resto del parmigiano grattugiato.