Palle del Giorgione - I menų di Benedetta

Tritare grossolanamente la trevigiana e la cipolla, unirle in una padella con un filo di olio e un pizzico di sale; quando l'insalata è diventata ben morbida, togliere dal fuoco e mescolare con ricotta, grana, uovo e farina. Ottenuto un composto omogeneo, impastarlo con le mani e farlo riposare per un'ora a temperatura ambiente. Per renderlo più sodo aggiungere eventualmente farina o grana.
Con questo composto fromare  tante polpette grani come noci e versarle in una pentola con acqua salata facendole cuocere come gnocchi: quando vengono a galla scolarle.
Infine, dopo averle scolate, versarle in un piatto in cui sono stati messi tanti riccioli di burro; mescolare bene le palle del Giorgione, passarle un attimo in forno per farle gratinare e servirle con una grattugiata di scamorza affumicata.