Insalata di trote

Pulite le trote e lessatele in abbondante acqua salata. Toglietele dall'acqua facendo attenzione a non romperle, quindi spellatele, togliete le lische e ricavatene dei filetti, che disporrete in un piatto di portata. Amalgamate l'olio con il succo dei limoni, il sale il pepe e il prezzemolo tritato. Irrorate le trote con la salsina ottenuta e cospargete con le uova sode tritate. Lasciate riposare in frigo qualche ora prima di servire.