Gnocchi lucani

Lessate le patate e passatele subito mentre sono calde. Unite al passato la farina a poco a poco, fino ad ottenere un impasto morbido a cui aggiungerete le uova e il sale. Con questo impasto formate dei rotolini, tagliateli a pezzetti e passateli sull'apposito attrezzo per gli gnocchi premendoli con il pollice. Allargate gli gnocchi su un telo infarinato e lasciateli riposare per una mezz'oretta. Tritate il prezzemolo con l'aglio, mescolatevi del peperoncino rosso e il pecorino grattugiato, sale, pepe e un goccio d'olio. Battete le fettine di lonza, copritele con le fette di pancetta e con il composto preparato, arrotolate la carne racchiudendo bene il ripieno e legate gli involtini a due a due col filo bianco e con gli stuzzicadenti. Fateli soffriggere nell'olio, bagnateli con vino bianco e quando saranno rosolati da ogni parte unite i pelati (schiacciati con la forchetta). Salate e cuocete per più di un'ora a fuoco lento. Lessate gli gnocchi, scolateli e conditeli con il sugo degli involtini. La carne si serve a parte in un piatto caldo.