Gnocchi all'ortica con gricia spigola - Renatone Salvatori

Ammollare l'ortica in acqua e ghiaccio per farle tenere il colore; quindi scolarla bene e sbollentarla leggermente; quindi frullarla.

A parte tritare grossolanamente il guanciale e il porro; in una padella mettere quindi porro e guanciale a soffriggere con un filo di olio per 3-4 minuti, quindi unire anche qualche mestolo di acqua di cottura della pasta e poi la spigola tagliata a pezzettini. A fine cottura della spigola unire qualche pezzettino di peperoncino.

Nel frattempo schiacciare le patate fredde con lo schiacciapatate, impastarle con la crema dell'ortica e la farina. Con il composto ottenuto formare degli gnocchetti e metterli a cuocere in acqua bollente salata. Scolarli quando vengono a galla e servirli con il sugo di spigola, un filo di olio, una grattata di pepe e del grana grattugiato (in alterinativa si può usare del pecorino).