Dolce ai marroni

Mettere ad ammollare le castagne secche per una notte e l'indomani lessarle in acqua leggermente salata. A cottura ultimata passarle nel passaverdure e raccogliere la purea in una terrina. Aggiungere un bicchierino di rhum, lo zucchero, il cacao amaro ed il burro. Amalgamare bene gli ingredienti con la frusta poi versare il composto in uno stampo foderato con un telo di lino. Mettere tutto in frigorifero per almeno tre ore poi servirlo molto freddo e ricoperto di panna montata.