Conchiglioni ripieni di ricotta di bufala su crema di pomodori San Marzano - Ilario Vinciguerra
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Dosi per:
4 persone
Tempo Richiesto:
140 min
Portata:
Primi e zuppe-
Difficoltà:
Ricetta presentata nella puntata di Detto Fatto di martedì 20 maggio 2014
Ingredienti
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400 gr
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300 gr
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800 gr
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1 mazzo
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1 spicchio
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q.b.
-
q.b.
-
1
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q.b.
Preparazione:
Far soffriggere in una padella l'aglio con un filo di olio; togliere l'aglio e versarvi la conserva di pomodori San Marzano, facendola cuocere per circa due ore.
Lessare in acqua bollente non salata la patata, a fine cottura pelarla e schiacciarla ottenendo una purea.
Frullare il basilico con un filo di olio fino ad ottenere una crema, a questa aggiungere la purea di patata per renderla più densa e condire con sale e pepe.
Mescolare la ricotta con sale e pepe. Lessare i conchiglioni in acqua bollente salata, scolarli leggermente al dente e con l'aiuto di una sac a poche farcirli con la crema di ricotta di bufala. Passare i conchiglioni farciti nel forno a vapore, ad una temperatura di 100°, per 2 minuti.
Alla fine impiattare i conchiglioni ripieni su un letto di crema di pomodoro e decorare con la crema di basilico.
