Carpaccio di frutta con crema di ricotta e pistacchi

Carpaccio di frutta con crema di ricotta e pistacchi
  • numero persone Dosi per:
    4 persone
  • tempo cottura Tempo Richiesto:
    30 min
  • portata Portata:
    Dessert
  • Difficoltà:

Ingredienti

Preparazione:

Far scottare i pistacchi in acqua in ebollizione, scolarli, privarli della pellicina che li ricopre e tritarli grossolanamente. Passare la ricotta per due volte al setaccio e raccogliere il passato in una terrina; versarvi il maraschino, i pistacchi tritati, e infine incorporarvi, delicatamente, la panna montata a parte. Mettere la crema in stampini individuali e farla riposare in frigo per almeno 1 ora. Preparare la frutta: sbucciare il mango e tagliare una parte della polpa a fettine e, a piacere, una parte a forma di palline ricavate con l'apposito scavino; sbucciare i kiwi e tagliarli a rondelle; sbucciare i litchis e privarli del nocciolo; privare l'ananas della buccia, tagliarlo a rondelle regolari ed eliminare la parte dura centrale; sbucciare la papaia, dividerla a metā, privarla dei semi e tagliarla a fette; lavare rapidamente le fragole in acqua ghiacciata, privarle del picciolo e dividerle a metā. Al momento di servire, sformare la crema di ricotta ai pistacchi sopra ad ogni piatto individuale e distribuirvi tutt'attorno la frtutta preparata.
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