Affunnatielle

In una padella far rosolare le cipolle affettate con i peperoncino in pezzi e un filo di olio; dopo alcuni minuti unire anche il peperoncino sminuzzato e i pomodori a cubetti privati dei semi. Far cuocere a fuoco alto per circa 10 minuti.

A parte sbattere le uova con una presa di sale.

Quando le verdure sono cotte versare in padella anche il composto di uova, far cuocere fino a che queste non si sono rapprese, poi servire direttamente dalla pentola.