Preparate una frolla impastando tutti gli ingredienti ad eccezione delle mele. Fatela riposare mezz'ora in fresco. Stendetela in una sfoglia alta 3 mm circa, che dividerete in quattro quadrati. Sbucciate le mele, togliete il torsolo, riempitele di zucchero e rivestitele una dopo l'altra di pasta frolla. Infine spennellate i cartocci di pasta frolla con un albume sbattuto e disponeteli sulla teglia del forno ricoperta di carta oleata. Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 40'.
