Sugo dei fornai - Anna Moroni

Frullate nel mixer le noci, le nocciole, le acciughe e il basilico.
Soffriggete in un tegame l'aglio (intero se poi volete eliminarlo) con abbondante olio, poi unite la passata di pomodoro, il peperoncino e fate cuocere una decina di minuti, unite infine il composto frullato.
Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e fatela saltare qualche minuti in padella con il sugo dei fornai, aggiungendo i formaggi grattugiati e se necessario un po' d'acqua di cottura della pasta.