Minestra di cardi

Lavare i cardi, eliminare filamenti e foglie esterne, quindi tagliarli a cubetti e mettere questi in ammollo in acqua e succo di limone. Scaldare in una pentola abbondante acqua salata, quando inizia a bollire versare i cardi e farli lessare per 40 minuti. Nel frattempo sbattere le uova con il parmigiano, sale e noce moscata.

Quando i cardi sono cotti, scolarli e condirli con le uova sbattute, quindi versare il tutto in una pentola con i due brodi mescolarli e far cuocere per qualche minuto prima di servire.