Cappone ripieno - cotto e mangiato

Fate rosolare in una padella con il burro la cipolla tritata finemente. Eliminate la pelle alla salsiccia e mettetela in una ciotola, unitevi il pangrattato, il prosciutto crudo tritato, i tuorli, il grana grattugiato, i pistacchi (al naturale non salati), un po' di sale, la cipolla rosolata e il fegatino del cappone tritato, impastate bene il tutto. Con il composto riempitevi il cappone. Mettete a bollire una pentola con abbondate acqua, 1 carota, una cipolla, 1 gambo di sedano e qualche chiodo di garofano, poi immergetevi il cappone e continuate la cottura per 1,5-2 ore circa. Tagliate a pezzi il cappone, disponetelo su di un piatto da portata e copritelo con il ripieno tagliato a fette.