Triglia ripiena di gamberi, panatura mediterranea, zuppetta di bietole e salsa di cozze alla saracena - Gennaro Esposito e Francesco Accomando

Categoria: La notte degli chef

Dosi per:
4 persone
Tempo Richiesto:
15 min
Portata:
Secondi
DifficoltÃ :

Ingredienti

Timo

un ciuffo
Pomodoro

1 confit
Olive Nere

4
Prezzemolo

2 ciuffi

Olio Extravergine D'oliva

50 gr
Aceto Di Vino

20 gr
Conserva Di Pomodoro

100 gr
Cozze

16

Pepe

q.b.
Aglio

uno spicchio
Bietola Sbianchita

60 gr
Gamberoni Rossi

4

Triglia

4
Origano

un ciuffo
Maggiorana

un ciuffo
Pane Raffermo

30 gr

Preparazione:

Per la panatura mediterranea: in un mixer inserire tutti gli ingredienti e triturare per circa 1 minuto. Per la salsa di cozze alla saracena: Aprire le cozze con l'aiuto di un coltellino e riporre il frutto in metà del guscio, conservando in una ciotola la loro acqua. Sistemare le cozze in una teglia da forno e condire con olio extravergine, origano, prezzemolo e aceto di vino bianco, infornare a 220° per circa 1 minuto e mezzo. Una volta cotte, estrarre il frutto ed unirlo alla sua acqua, aggiungere la conserva di pomodoro ed emulsionare il tutto con l'aiuto di un frullatore ad immersione. Per la triglia ripiena: pulire e sfilettare le triglie, facendo attenzione a lasciare ambedue i filetti attaccati alla coda, salare e pepare. Battere delicatamente un gamberone, e riporlo tra i due filetti. Successivamente ricoprire le triglie con la panatura mediterranea. Infine in una padella con poco olio scottare la triglia per circa 5 minuti. Composizione del piatto: adagiare al centro del piatto di portata due cucchiai di zuppetta di vongole, riporvi sopra la bietola precedentemente ripassata in padella ed il filetto di triglia. Infine guarnire con la salsa di cozze alla saracena.