Torta croccante di fillo alle verdure - Sergio Barzetti

Amalgamate la ricotta, la carota e ilcaciocavallo grattugiati, sale, pepe incorporate le uova (se necessario unite anche l'albume).
Scaldate due cucchiai d'olio in una padella e tostatevi i pinoli, unite l'alloro l'indivia e gli spinaci, spadellate qualche minuto e regolate di sale.
Tagliate a fettine il rotolo di pasta fillo (come per i tagliolini).
Disponete la pasta fillo in una teglia imburrata e infarinata, distribuitevi a cucchiaiate il composto di ricotta, alternandolo  con quello di verdure.
Cuocete la torta croccante in forno già caldo a 175°per circa 35 minuti o comunque fino a cottura.