Spatzle alle erbe con crema di lattuga e speck - Sergio Barzetti
- Dosi per:
6 persone - Tempo Richiesto:
45 min - Portata:
Primi e zuppe - Difficoltà:
Ricetta presentata alla prova del cuoco. Puntata del 12 febbraio 2012
Ingredienti
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80 gr
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200 gr
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3
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1/2 litro + 3 cucchiai
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q.b.
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q.b
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4 foglie
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4 rametti
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1 cimetta
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3 foglie
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q.b
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3 cucchiai
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1 piccolo cespo
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1
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40 gr
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q.b
Preparazione:
Sbattete le uova con il misto di erbe, incorporatevi la farina e il latte, potete farlo anche con il mixer.
Fate riposare almeno un 'ora al fresco.
Mettete in una padella lo scalogno tritato, l'olio, l'alloro poi unitevi la lattuga tritata, regolate di sale e unite il latte. Quando il latte raggiungerà l'ebollizione incorporate l'amido di mais sciolto in un po' di latte e continuate la cottura qualche minuto. Frullate poi il composto ottenuto nel mixer.
Mettete il composto per gli spatzle nell'apposito attrezzo e cuoceteli in abbondante acqua bollente, scolandoli quando verranno a galla.
Mettete sul fuoco, in una padella un po' d'olio con lo speck tagliato a pezzetti, versatevi gli spatzle, il grana grattugiato, pepe e fateli insaporire qualche minuto.
Dstribuite nei piatti la salsa di lattuga e impiattate gli spatzle.