Sogliola all'arancia

Pulire e tagliare a bastoncini le verdure, metterle a lessare separatamente in acqua bollente salata. Nel frattempo tagliare i filetti di sogliola per il lungo, arrotolarli su se stessi e infilarli su degli stecchini.

Disporre i rotolini in una padella, coprirli con acqua e succo di limone, un pizzico di sale e di pepe, farli cuocere per 4 minuti dall'ebollizione. Trasferire in un pentolino il succo dell'arancia con l'amido di mais, mezzo bicchiere del liquido di cottura del pesce, cuocere fino a far addensare la salsa, poi condirla con il sale.

Infine servire su un letto di salsa le verdure e i filetti di sogliola.