Scapece gallipolina
Dosi per:
4 persone
Tempo Richiesto:
40 min
Portata:
Secondi-
Difficoltà:
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StampaCon il termine scapece nelle cucine del sud Italia viene indicata la marinatura di carne/pesce/verdure nell'aceto (a volte anche con dell'aglio). Questa ricetta, che probabilmente nacque quando la città di Gallipoli fu messa sotto assedio, utilizza appunto questa tecnica di marinatura. Questa veniva/viene usata per conservare il pesce.
Ingredienti
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800 gr
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3 bustine
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1 kg
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1 l
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100 gr
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q.b.
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q.b.
Preparazione:
Scaldare in padella abbondante olio di girasole, friggere il pesce lavato e passato nella farina, quando è ben dorato scolarlo su carta assorbente in modo che perda l'olio in eccesso e farlo raffreddare. In una ciotola far sciogliere lo zafferano con qualche cucchiaio di aceto. Prendere ora tutta la mollica del pane e farla ammollare in una ciotola con lo zafferano sciolto e tutto l'aceto rimasto.
Ora prendere un contenitore abbastanza alto, alternare uno strato di mollica e uno strato di pesce, quindi far marinare per almeno un giorno e poi servire a temperatura ambiente.
