Scaloppine speck rucola e formaggio

Mettete in una padella sul fuoco il burro con un po' d'olio.
Infarinate le scaloppine (potete usare anche delle fettine di pollo o tacchino) e rosolatele nella padella con il burro, girandole dopo circa 1 minuto e mezzo, poi sfumate con il vino bianco, regolate di sale e pepe e unite il formaggio gattugiato grossolanamente, coprite con il coperchio e continuate la cottura ancora qualche minuto.
Nel frattempo scaldate un'altra padella e rosolatevi le fette di speck fino a farle diventare belle croccanti, poi fatele raffreddare.
Disponete le scaloppine in un piatto da portata, irroratele con il fondo di cottura e cospargetele con lo speck croccante a pezzetti.
Servite le scaloppine contornate con rucola e pomodorini.