Ricetta presentata alla prova del cuoco. Puntata del 26 aprile 2014.
Mettete in una padella sul fuoco il burro con un po' d'olio.
Infarinate le scaloppine (potete usare anche delle fettine di pollo o tacchino) e rosolatele nella padella con il burro, girandole dopo circa 1 minuto e mezzo, poi sfumate con il vino bianco, regolate di sale e pepe e unite il formaggio gattugiato grossolanamente, coprite con il coperchio e continuate la cottura ancora qualche minuto.
Nel frattempo scaldate un'altra padella e rosolatevi le fette di speck fino a farle diventare belle croccanti, poi fatele raffreddare.
Disponete le scaloppine in un piatto da portata, irroratele con il fondo di cottura e cospargetele con lo speck croccante a pezzetti.
Servite le scaloppine contornate con rucola e pomodorini.