Salsa roquefort - Allende

Lavorare a crema la panna con il formaggio Roquefort, poi unire anche il burro, il sedano tritato, un pizzico di sale e pepe. Scaldare la crema ottenuta in un pentolino a bagnormaria, mescolare di tanto in tanto poi unire il tuorlo sbattuto con il vino bianco. Infine quando la salsa ha preso consistenza, servirla sia calda che fredda come accompagnamento a pesci e verdure.